Nato il 31 marzo 1983 a Sarno, in provincia di Salerno, Sabato de Sarno cresce a Cicciano, vicino a Napoli, dove frequenta il Liceo Scientifico Medi. Nel 2002 si trasferisce a Milano, dove segue il corso di Fashion Design Donna e Modellistica presso la Scuola di moda Carlo Secoli. 

De Sarno fa il suo ingresso nell'industria della Moda nel 2003 come Assistente Modellista di Prada. Nel 2006 entra a far parte in veste di Assistente Designer in Annapurna SPA, un'azienda di maglieria, dove lavora per due anni; nel 2008 accetta il ruolo di Head Designer del segmento Knitwear e Jersey Donna per Dolce & Gabbana. 

Nel 2009 si trasferisce a Roma: sarà l'inizio di una carriera lunga ben 14 anni in Valentino, dove ricopre diversi ruoli. Prima Head of Knitwear delle linee Uomo e Donna (2009-2012), poi Style Coordinator della Collezione Uomo (2012-2016), Design Director della linea Prêt-à-porter Uomo (2016-2018), Image to Market Director e Design Director della linea Prêt-à-porter Uomo (2018-2020), e infine Fashion Director delle collezioni Prêt-à-porter Uomo e Donna (2020-2023).

A gennaio 2023, Sabato de Sarno è nominato Direttore Creativo di Gucci.