Né le 31 mars 1983 dans la ville de Sarno, d'où il tient son nom, dans la province de Salerne en Campanie, Sabato de Sarno a grandi à Cicciano, près de Naples, où il a étudié au lycée Liceo Scientifico Medi. C'est en 2002 qu'il décide de s'installer à Milan pour suivre une formation en modélisme et stylisme pour femme au Carlo Secoli Fashion Institute. 

Sabato de Sarno a fait ses débuts dans l'univers de la mode en tant qu'Assistant modéliste chez Prada de 2003 à 2006, avant de rejoindre le fabricant de mailles italien Annapurna SPA en tant qu'Assistant designer. En 2008, il est ensuite nommé Responsable du Design Collections Maille & Jersey Femme chez Dolce & Gabbana. 

Il déménage à Rome en 2009 et entame une carrière chez Valentino. En 14 ans d'expérience, son poste n'a cessé d'évoluer : Responsable maille homme et femme (2009-2012) ; Coordinateur des collections homme (2012-2016) ; Directeur du design prêt-à-porter homme (2016-2018) ; Directeur image to market et Directeur du design prêt-à-porter homme (2018-2020) ; et Directeur de mode prêt-à-porter homme et femme (2020-2023). 

En janvier 2023, Sabato de Sarno est nommé Directeur de la Création de Gucci.